面对牛排，大多数人会挑选煎制的方式，但是要煎块漂亮的牛排有几个步骤要注意。

　　室温退冰：如果牛排是在冷冻状况，就算封在真空袋中，退冰时切忌放入直接水中，由于水压会将肉里的水分挤出，让本来甜美多汁的牛排甘旨尽失。将牛排放在容器中至于室温下让它渐渐退冰就好，如果是前一晚可将牛排从冷冻移至冷藏室退冰。

　　大火热锅封血：平底锅或是煎烤锅，淋上些许橄榄油或是牛油后要让锅子先加热一下，在放进牛排，这样做的意图是让牛排的外表由于高温而快速煎熟，形成一层外皮让内部的肉汁封存在牛肉中。

　　小火翻面慢煎：一面煎好后将牛排翻面，此刻可将火调小一点，让牛排在锅中渐渐的将肉加热煎熟至你想要的熟度即可。